【刀、叉价格走势】_刀、叉价格/刀、叉报价/行情
  • ·加工原料时各种刀法如何运用(二)
    (接上篇)  “片”也是日常生活中使用比较广泛的刀法之一。它的操作要领主要是:左手按紧原料,手指略微往上跷,刀与原料成平行状态,或者成锐角和钝角。这种方法主要加工无骨的、较软的原料或大型带骨的熟料。
      根据原料的性质不同,在刀法上可分为平刀片、反刀片、斜刀片。
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  • ·加工原料时各种刀法如何运用(三)
    (接上篇)  “拍”主要用来加工肉类原料。它可以起到的作用:①破坏原料的纤维,使原料的质地从硬韧性变松软;②让原料的形状变薄,平面面积变大;③使原料的表面平滑均匀。
      “拍”的操作要领是:把切割好的原料横断面朝上放在菜墩上按平,右手握住拍刀朝原料拍。用力的大小可以根据原料的硬韧程度来决定,原料的纤维越粗硬,用的力气 [详情]
  • ·刀、叉、汤匙如何使用
      使用刀叉的时候两个为一组是正式的用法,右手拿刀,左手拿叉。筷子也是两个为一组,但是与筷子使用不同的是,刀用来切断食物,叉用于取食物入口。特别注意的是,千万不能用刀取食物送入嘴里食用,以免伤到嘴唇。
      拿叉子时应该将食指伸直压住叉子的背部。而使用刀子时,除了与叉子同样地压住背部外,还可以利用拇指与食指紧紧卡住刀柄与刀刃的连接处。具体操 [详情]
  • ·加工原料时各种刀法如何运用(四)
    (接上篇)  “剁烂”。此种加工方法只需使用2号分刀就能完成。其操作方法是,先将原料切成小片或小丁,然后用刀顺序直剁。也可以两手各握一把刀同时剁,还要记得,边剁边翻动原料,使之均匀大小。这种刀法主要适合用来加工各种肉泥、鱼涨、虾泥等。
      “剁形”。这种刀法首先经过切、拍等工序,然后把原料平放在菜墩上,用刀尖将原料的 [详情]
  • ·加工原料时各种刀法如何运用(一)
      “切”是我们日常生活中使用非常广泛的一种加工方法。这种刀法的要诀是:拿刀跟原料成90°状态,右手握刀,左手拿稳原料,用食指、中指和无名小指的第一骨节抵住刀的左侧,均匀地控制刀的前后移动,上下操作。这种方法主要用于加工无骨的较软的原料。“切”,可用直切、推切、推拉切、锯切、滚切、转切、拨切等多种方法。
      1、 直切。其操作要领是,用刀 [详情]
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